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川湘菜半年就业班
发布日期:2015-02-04 11:05:47    来源:    浏览次数:

    川湘菜均属我国八大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜纯浓并重,以善用麻辣著称,特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

    一、培训对象

    热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。

    二、课程内容

    课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级3个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术,时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程。

专业课程

川湘菜实操课程(一)之初级

酸辣土豆丝

麻婆豆腐

回锅肉

剁椒鱼头

酸辣鸡杂

凉拌三丝

宫保鸡丁

鱼香肉丝

家常豆腐

毛氏红烧肉

干煸四季豆

芹菜香干

手撕包菜

青红椒炒肉丝

攸县香干

红烧茄子

酸菜鱼片

剁椒煎蛋饼

清炒莴笋丝

香辣海蜇

风味腌萝卜

干锅百叶丝

 

 

 

川湘菜实操课程(二)之中级

干锅肥肠

干锅茶树菇

川北凉粉

鱼头豆腐汤

干锅田鸡

虎皮尖椒

水煮活鱼

啤酒鸭

农家小炒肉

水煮麻辣鱼片

红油肚丝

鱼香茄子

辣子鸡丁

泡椒凤爪

老妈干带鱼

肉末雪里红

火爆腰花

咸烧白(扣肉)

酸辣魔芋

三鲜汤

红烧鱼

重庆酸菜鱼

川味粉蒸肉

韭菜炒河虾

 

川湘菜实操课程(三)之高级

椒盐虾

香辣鸡煲

红烧日本豆腐

干锅竹笋腊肉

木材桶花菜

口蘑肉丸汤

软炸蘑菇

干锅黄骨鱼

水煮牛肉

红烧狮子头

重庆酸辣粉

酸豆角肉末

辣椒炒蛋

茄子炒豆角

牛肉炒荷兰豆

松仁玉米

青椒皮蛋

山椒牛肉丝

蒜泥白肉

外婆菜

三鲜汆肉丸

芋儿童子鸡

双椒田鸡腿

干锅茶树菇

石锅鱼

宫保爆鸡丁

 

 

 

 

备注:仅供参考,以实际教学为准。

    三、课程目标

    培养具有一定中式烹饪的基本理论和专业技能,适应中式烹饪发展需求行业第一线的需要,理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。

    四、培训方式及学制

    培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

    学制:学习4个月年、实习2个月。

    五、证书颁发

    结业证书、可考国家职业资格证书。

    六、报名资料

    大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);最高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。

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